Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos
Nov16

Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos. Queremos que sepas de qué va la fiesta cuando se compra un jamón, así que te vamos a explicar algunos de los rasgos más importantes con respecto a los jamones y el mundo que hay a su alrededor. Podemos hacer varios tipos de clasificaciones: por raza (cerdo ibérico o cerdo blanco), por la pureza de la raza (si es 50% o 100%) y por el tipo de alimentación (Bellota, cebo y cebo de campo) que ha llevado el cerdo en su época de engorde. Finalmente, quedaría la siguiente clasificación: Jamón Ibérico de Bellota 100%: Esto quiere decir que el cerdo es 100% de raza ibérica y que ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. Para que se considere 100%, ambos progenitores deben ser de raza ibérica. El color de su brida es negro y es el tipo de jamón de mayor calidad. Jamón Ibérico de Bellota 50%: Esto quiere decir que el cerdo es 50% de raza ibérica, la progenitora hembra de raza ibérica y el progenitor macho de raza duroc. Al igual que en el cerdo ibérico de bellota 100%, el cerdo ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. El color de su brida es rojo y son jamones de altísima calidad. Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con pastos, piensos y algunas bellotas. Se crían en espacios grandes, ya que cuando el cerdo puede moverse el jamón es de mejor calidad fomentando así la infiltración de grasa. El color de su brida es verde oscuro y esto sería el equivalente más similar al extinguido jamón de “Recebo”. Jamón Ibérico de Cebo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con piensos exclusivamente hasta que alcanzan el peso y edad mínimos para ser sacrificados. Su brida es de color blanco, sin importar la pureza de la raza. Existen Denominaciones de Origen, básicamente son certificaciones sobre el origen del cerdo y del jamón consecuentemente. Esto nos va a permitir saber el origen del cerdo, donde se ha criado y donde ha sido sacrificado. Dentro de estas clasificaciones, aquellas que son más conocidas y populares son Jabugo-Huelva,...

Read More
¿Cómo elegir tu soporte jamonero ideal? ¿De pared o de sobremesa?
Sep26

¿Cómo elegir tu soporte jamonero ideal? ¿De pared o de sobremesa?

Con la llegada del invierno, de las numerosas festividades y de las fiestas navideñas, nos encanta disfrutar jamones de calidad entre otros productos. La calidad del jamón puede llegar a depender en algunos casos del corte que tenga nuestro jamón o paleta. Aunque parezca algo insignificante e incluso una tontería, el jamonero tiene un papel importantísimo. Se pueden ver que hay varios factores que afectan a la calidad y el corte del jamón y entre ellos está elegir el jamonero correcto para cada ocasión. Es importante elegir un jamonero que se adopte a nuestras necesidades al 100%, en el   que podamos trabajar cómodamente nuestro jamón o paleta para evitar daños físicos y evitar desperdiciar nuestra pieza. Si estas pensando en regalar (o autoregalarte) un jamonero pero no saber cual elegir, quédate con nosotros que te lo vamos a explicar. A la hora de elegir nuestro soporte jamonero, es importante tener en cuenta una serie de factores que van a influenciar nuestra opción notablemente. Estas son las siguientes: –Peso, forma y dimensiones del jamonero: En cuanto a jamoneros, que tengan buena estabilidad es vital y en este aspecto estabilidad y peso son primos hermanos. Es importante que utilices tu jamonero en un lugar espacioso donde puedas trabajar bien el jamón sin hacerte daño, que tenga peso que le aporte estabilidad y que sea cómodo trabajar sobre él. –Uso que le vayas a dar: depende de para que quieras el jamonero, te vamos a recomendar uno u otro. No es el mismo jamonero el que te vamos a recomendar si eres cortador de jamón profesional y lo utilizas todos los días al que te recomendaríamos si sólo lo utilizas en tus reuniones familiares y festividades señaladas. Si lo quieres para uso profesional, la historia cambia bastante. –Sujeccion giratoria/no giratoria: La sujeción es una de las partes del jamonero más importantes conjunto con la base. Si la sujeción es giratoria nos va a permitir girar el jamón sin sacarlo del jamonero, lo que le va a aportar bastante comodidad. –Base antideslizante: Cuando se corta el jamón, no hay nada más incomodo que se mueva el jamonero y que se nos pueda resbalar, por lo que es muy importante que tenga elementos antideslizantes en la base como, por ejemplo, ventosas que lo adhieran a una encimera. –Espacio del que dispongas: como hemos explicado antes, el espacio del que dispongas es un factor cuanto menos importante a la hora de escoger un jamonero. Esto será el factor que determinará si se te ajusta más un jamonero de pared o un jamonero de sobremesa. En definitiva, la elección de tu jamonero se basará especialmente...

Read More
Jamón D.O. Dehesas Extremeñas: jamones con personalidad.
Jun26

Jamón D.O. Dehesas Extremeñas: jamones con personalidad.

Cuando hablamos de Denominaciones de Origen de jamones en España, lo primero que se nos viene a la cabeza son las palabras “Salamanca”, “Jabugo” y “Teruel”. Estamos de acuerdo en que estas tres palabras anteriores van íntimamente ligadas a las D.Os. de jamones en España, pero aquí no acaba el mundo. Con este artículo, queremos descubrirte un poquito más de nuestros jamones de alta calidad: Los jamones con D.O. Dehesa de Extremadura o también conocida como Dehesas Extremeñas. Los jamones con Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” se producen en la totalidad de municipios de la Comunidad Autónoma de Extremadura, cuyo organismo regulador es el Consejo Regulador de la DOP “Dehesa de Extremadura”. Esta denominación de origen es medianamente reciente, ya que se oficializó el 1990  por su excelente calidad y su especial sabor. Su nombre proviene de la gran cantidad de hectáreas de dehesa que hay en la comunidad autónoma de Extremadura, dedicadas al pasto y al ganado. En estas extensiones de terreno es en la que se hace la cría y el engorde de los cerdos, alimentados con bellotas y pasto en gran parte. Su clima de veranos secos y calurosos e inviernos fríos y secos hacen del resultado final de éste jamón uno de los más exquisitos del territorio nacional. Podemos hacer varias clasificaciones de estos jamones siguiendo los siguientes criterios: según su raza y según su alimentación. Si seguimos el criterio de su raza, pueden ser de dos tipos: 100% ibérico o 75% ibérico. En resumen, esto quiere decir el porcentaje de raza ibérica que contiene el cerdo, siendo el 75% el mínimo para poder conceder esta Denominación de Origen a un jamón. Cuando hablamos de jamones 100% ibéricos, es lo que se conoce que el cerdo es “puro ibérico” o que el jamón es de “pata negra”. Si seguimos el criterio de la alimentación, pueden ser de bellota o de cebo de campo. Para que nos entendamos, esto indica el tipo de alimentación que lleva el cerdo durante su periodo de cría y engorde. Aquellos clasificados como de bellota, han sido alimentados exclusivamente con el fruto de la encina, en cambio, aquellos clasificados como de cebo de campo, han sido alimentados de algunas bellotas y pastos, combinados con piensos naturales. Su periodo de curación mínimo es de 36 meses y su color es rojo intenso. De aroma delicado, tacto jugoso y sabor intenso, con toques dulces y de bellota, hacen de este jamón una auténtica delicia. Si no puedes esperar más y quieres probarlo, nosotros te recomendamos este Jamón de Bellota 100% puro de D.O. Dehesas Extremeñas o esta Paleta de Bellota 100% pura de...

Read More
Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.
Jun06

Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.

Existen diferentes tipos de catas, hay catas de vino, de jamón, de aceites… y si buscáramos, encontraríamos mil tipos más. Cuando viajamos, no hay nada mejor que probar los productos típicos “de la tierra” para conocer más de la otra cultura. Si eres nativo del propio país, también es una experiencia inolvidable, ya que podemos descubrir sabores y olores inigualables, dignos de un bonito y delicioso recuerdo. ¿Y, que tal combinar diferentes tipos de catas? También es una opción cuánto menos original y divertida. Nos gusta el jamón, el vino y el buen comer. ¿Porqué no juntarlo todo? Si, si; si eres amante de éstas tres cosas, tenemos el plan perfecto y, encima, te damos la excusa perfecta para visitar una ciudad tan bonita como Barcelona. El sueño de todo un buen “gourmet trotamundos”. ¿Qué te parecería entonces la experiencia Spanish Ham Master de AirBnB? Reúne todo lo que buscas: jamón, vino, buen comer y la ciudad condal. Ésta experiencia tiene duración de una hora y se hace en nuestra tienda, Pernil 181, muy cerquita de la Sagrada Familia y en pleno barrio de Gràcia. Ésta experiencia va mucho más allá de una simple cata dónde probar comida y ya está, te hablaremos de nuestra historia y de nuestros orígenes como tienda artesanal de jamones. En definitiva y para que nos entendamos, es una cata de vino y jamón pero con el cariño y el mimo de una tienda de toda la vida de Barcelona. Esta diferente y original cata se hace de la siguiente manera: nuestro Ham Master te explicará todos los secretos de nuestros jamones, curados por nosotros mismos. Aprenderás a como diferenciarlos, de qué parte de España provienen nuestros jamones e incluso los podrás probar. Te explicaremos nuestra historia y nuestra experiencia como expertos jamoneros. Además, te daremos a probar 2 de nuestros deliciosos vinos tintos, lo que hará de esta experiencia algo inolvidable. Esperemos que te encante nuestra experiencia Ham Master y nos vemos muy pronto en...

Read More
“Maladúa” el jamón más caro del mundo.
May17

“Maladúa” el jamón más caro del mundo.

“Maladúa”, el jamón más caro del mundo, es de España y cuesta 4.100 € la pieza. Sin duda alguna “Dehesa Maladúa” es el jamón más caro del mundo. Fue recientemente premiado con el equivalente a un Oscar en el mundo de la charcutería en Biofach – Nuremberg. Es la feria líder de alimentos orgánicos más importante de Europa. dónde este año se declaró que este jamón curado es el mejor producto en su categoría.  El jamón premiado viene de una raza de cerdo, muy escasa hoy en día, llamada Manchado de Jabugo, cuyo nombre se refiere a las manchas oscuras en la piel del animal. El creador y propietario de Dehesa Maladúa, Eduardo Donato, ha conseguido proteger a esta raza de la extinción, hace 25 años cuando se estableció en la provincia de Huelva, en el suroeste de España. El inconfundible sabor del jamón de Manchado de Jabugo se debe al hecho de que los cerdos no comen pienso, sino sólo alimentos naturales de los pastos. Donato posee 80 hectáreas de “dehesa”, lo que le permite  alimentar sus cerdos con bellotas y forrajes verdes en los bosques de Huelva. La excelencia de sus productos ha sido avalada por el Departamento de Ciencia de Nutrición y Alimentación de Córdoba, siendo acorde con las normas internacionales. Su color, es de color rojo oscuro y brillante; su grasa es blanca y fina; su aroma es intenso y su sabor en general es salado y dulce a la vez.  La raza Manchado de Jabugo fue diezmada por la epidemia de peste porcina en 1958. Además los agricultores no la apreciaban lo suficiente porque tarda más en alcanzar su madurez y es menos fértil que otros cerdos ibéricos. Un cerdo Manchado de Jabugo necesita tres años para alcanzar su peso óptimo, mientras que otros pueden ser convertidos en jamones de calidad, cuando cumplen de 8 a 14 meses. Más adelante se necesita otros seis años antes de elaborar un buen jamón curado. Hay otra razón por la que se les considera menos atractivos: los cerdos Manchado de Jabugo a veces no ostentan la pigmentación oscura en sus pezuñas que es el importante rasgo característico del jamón ibérico (pata negra). Donato cuida de sus valiosos cerdos con gran compromiso y conocimiento de sus necesidades; pueden pasearse libremente por los bosques que le pertenecen,  próximos a la Reserva de la Biosfera de la UNESCO, en busca de alimentos naturales. Donato decidió instalarse en esta zona en 1990 adquiriendo una antigua granja en Maladúa, un pequeño pueblo cerca de Cortegana, olvidado por Dios y por la gente. Así que empezó a estudiar intensivamente sobre la cría sostenible...

Read More
¿Por qué se cuelgan los jamones?
Ene23

¿Por qué se cuelgan los jamones?

Seguramente os habéis planteado esta pregunta al ver en muchos bares, tabernas, restaurantes, bodegas y tiendas las piezas de jamón colgadas del techo. La finalidad de esta costumbre es permitir una correcta ventilación del producto y conseguir que la humedad desaparezca poco a poco, así como el exceso de grasa. Muchas veces, podremos ver que en la parte inferior del jamón hay un artilugio de plástico, con forma triangular similar a un sombrero de pico invertido, que sirve para recoger la grasa que suda el jamón o que chorrea por la pieza. Ese utensilio recibe el nombre de “chorrera” y evita manchar el suelo. Para conocer el inicio de esta práctica nos tenemos que remontar a los tiempos de la Inquisición (siglos XVI-XVII) y la persecución de los que no eran cristianos. Tener un jamón colgado del techo significaba que allí se comía el cerdo y que por lo tanto ellos no podrían ser considerados musulmanes ni judíos. Los cristianos solían identificarse y diferenciarse de esta manera, para evitar los problemas. A pesar de que estas leyendas tienen su fundamento histórico, hablando más técnicamente, antiguamente los jamones se colgaban del techo más bien por higiene. Pero siendo prácticos, cualquier conocedor consumado del jamón sabrá que el resultado de la conservación no será el mismo si el jamón está apoyado en el soporte, o bien queda convenientemente colgado. De hecho, en el jamón colocado en el “jamonero” se puede acumular moho, porque transpira menos. Colgar el jamón favorece su curación y mejora el...

Read More
Web Analytics