Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos
Nov16

Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos. Queremos que sepas de qué va la fiesta cuando se compra un jamón, así que te vamos a explicar algunos de los rasgos más importantes con respecto a los jamones y el mundo que hay a su alrededor. Podemos hacer varios tipos de clasificaciones: por raza (cerdo ibérico o cerdo blanco), por la pureza de la raza (si es 50% o 100%) y por el tipo de alimentación (Bellota, cebo y cebo de campo) que ha llevado el cerdo en su época de engorde. Finalmente, quedaría la siguiente clasificación: Jamón Ibérico de Bellota 100%: Esto quiere decir que el cerdo es 100% de raza ibérica y que ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. Para que se considere 100%, ambos progenitores deben ser de raza ibérica. El color de su brida es negro y es el tipo de jamón de mayor calidad. Jamón Ibérico de Bellota 50%: Esto quiere decir que el cerdo es 50% de raza ibérica, la progenitora hembra de raza ibérica y el progenitor macho de raza duroc. Al igual que en el cerdo ibérico de bellota 100%, el cerdo ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. El color de su brida es rojo y son jamones de altísima calidad. Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con pastos, piensos y algunas bellotas. Se crían en espacios grandes, ya que cuando el cerdo puede moverse el jamón es de mejor calidad fomentando así la infiltración de grasa. El color de su brida es verde oscuro y esto sería el equivalente más similar al extinguido jamón de “Recebo”. Jamón Ibérico de Cebo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con piensos exclusivamente hasta que alcanzan el peso y edad mínimos para ser sacrificados. Su brida es de color blanco, sin importar la pureza de la raza. Existen Denominaciones de Origen, básicamente son certificaciones sobre el origen del cerdo y del jamón consecuentemente. Esto nos va a permitir saber el origen del cerdo, donde se ha criado y donde ha sido sacrificado. Dentro de estas clasificaciones, aquellas que son más conocidas y populares son Jabugo-Huelva,...

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Jamón D.O. Dehesas Extremeñas: jamones con personalidad.
Jun26

Jamón D.O. Dehesas Extremeñas: jamones con personalidad.

Cuando hablamos de Denominaciones de Origen de jamones en España, lo primero que se nos viene a la cabeza son las palabras “Salamanca”, “Jabugo” y “Teruel”. Estamos de acuerdo en que estas tres palabras anteriores van íntimamente ligadas a las D.Os. de jamones en España, pero aquí no acaba el mundo. Con este artículo, queremos descubrirte un poquito más de nuestros jamones de alta calidad: Los jamones con D.O. Dehesa de Extremadura o también conocida como Dehesas Extremeñas. Los jamones con Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” se producen en la totalidad de municipios de la Comunidad Autónoma de Extremadura, cuyo organismo regulador es el Consejo Regulador de la DOP “Dehesa de Extremadura”. Esta denominación de origen es medianamente reciente, ya que se oficializó el 1990  por su excelente calidad y su especial sabor. Su nombre proviene de la gran cantidad de hectáreas de dehesa que hay en la comunidad autónoma de Extremadura, dedicadas al pasto y al ganado. En estas extensiones de terreno es en la que se hace la cría y el engorde de los cerdos, alimentados con bellotas y pasto en gran parte. Su clima de veranos secos y calurosos e inviernos fríos y secos hacen del resultado final de éste jamón uno de los más exquisitos del territorio nacional. Podemos hacer varias clasificaciones de estos jamones siguiendo los siguientes criterios: según su raza y según su alimentación. Si seguimos el criterio de su raza, pueden ser de dos tipos: 100% ibérico o 75% ibérico. En resumen, esto quiere decir el porcentaje de raza ibérica que contiene el cerdo, siendo el 75% el mínimo para poder conceder esta Denominación de Origen a un jamón. Cuando hablamos de jamones 100% ibéricos, es lo que se conoce que el cerdo es “puro ibérico” o que el jamón es de “pata negra”. Si seguimos el criterio de la alimentación, pueden ser de bellota o de cebo de campo. Para que nos entendamos, esto indica el tipo de alimentación que lleva el cerdo durante su periodo de cría y engorde. Aquellos clasificados como de bellota, han sido alimentados exclusivamente con el fruto de la encina, en cambio, aquellos clasificados como de cebo de campo, han sido alimentados de algunas bellotas y pastos, combinados con piensos naturales. Su periodo de curación mínimo es de 36 meses y su color es rojo intenso. De aroma delicado, tacto jugoso y sabor intenso, con toques dulces y de bellota, hacen de este jamón una auténtica delicia. Si no puedes esperar más y quieres probarlo, nosotros te recomendamos este Jamón de Bellota 100% puro de D.O. Dehesas Extremeñas o esta Paleta de Bellota 100% pura de...

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Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.
Jun06

Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.

Existen diferentes tipos de catas, hay catas de vino, de jamón, de aceites… y si buscáramos, encontraríamos mil tipos más. Cuando viajamos, no hay nada mejor que probar los productos típicos “de la tierra” para conocer más de la otra cultura. Si eres nativo del propio país, también es una experiencia inolvidable, ya que podemos descubrir sabores y olores inigualables, dignos de un bonito y delicioso recuerdo. ¿Y, que tal combinar diferentes tipos de catas? También es una opción cuánto menos original y divertida. Nos gusta el jamón, el vino y el buen comer. ¿Porqué no juntarlo todo? Si, si; si eres amante de éstas tres cosas, tenemos el plan perfecto y, encima, te damos la excusa perfecta para visitar una ciudad tan bonita como Barcelona. El sueño de todo un buen “gourmet trotamundos”. ¿Qué te parecería entonces la experiencia Spanish Ham Master de AirBnB? Reúne todo lo que buscas: jamón, vino, buen comer y la ciudad condal. Ésta experiencia tiene duración de una hora y se hace en nuestra tienda, Pernil 181, muy cerquita de la Sagrada Familia y en pleno barrio de Gràcia. Ésta experiencia va mucho más allá de una simple cata dónde probar comida y ya está, te hablaremos de nuestra historia y de nuestros orígenes como tienda artesanal de jamones. En definitiva y para que nos entendamos, es una cata de vino y jamón pero con el cariño y el mimo de una tienda de toda la vida de Barcelona. Esta diferente y original cata se hace de la siguiente manera: nuestro Ham Master te explicará todos los secretos de nuestros jamones, curados por nosotros mismos. Aprenderás a como diferenciarlos, de qué parte de España provienen nuestros jamones e incluso los podrás probar. Te explicaremos nuestra historia y nuestra experiencia como expertos jamoneros. Además, te daremos a probar 2 de nuestros deliciosos vinos tintos, lo que hará de esta experiencia algo inolvidable. Esperemos que te encante nuestra experiencia Ham Master y nos vemos muy pronto en...

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“Maladúa” el jamón más caro del mundo.
May17

“Maladúa” el jamón más caro del mundo.

“Maladúa”, el jamón más caro del mundo, es de España y cuesta 4.100 € la pieza. Sin duda alguna “Dehesa Maladúa” es el jamón más caro del mundo. Fue recientemente premiado con el equivalente a un Oscar en el mundo de la charcutería en Biofach – Nuremberg. Es la feria líder de alimentos orgánicos más importante de Europa. dónde este año se declaró que este jamón curado es el mejor producto en su categoría.  El jamón premiado viene de una raza de cerdo, muy escasa hoy en día, llamada Manchado de Jabugo, cuyo nombre se refiere a las manchas oscuras en la piel del animal. El creador y propietario de Dehesa Maladúa, Eduardo Donato, ha conseguido proteger a esta raza de la extinción, hace 25 años cuando se estableció en la provincia de Huelva, en el suroeste de España. El inconfundible sabor del jamón de Manchado de Jabugo se debe al hecho de que los cerdos no comen pienso, sino sólo alimentos naturales de los pastos. Donato posee 80 hectáreas de “dehesa”, lo que le permite  alimentar sus cerdos con bellotas y forrajes verdes en los bosques de Huelva. La excelencia de sus productos ha sido avalada por el Departamento de Ciencia de Nutrición y Alimentación de Córdoba, siendo acorde con las normas internacionales. Su color, es de color rojo oscuro y brillante; su grasa es blanca y fina; su aroma es intenso y su sabor en general es salado y dulce a la vez.  La raza Manchado de Jabugo fue diezmada por la epidemia de peste porcina en 1958. Además los agricultores no la apreciaban lo suficiente porque tarda más en alcanzar su madurez y es menos fértil que otros cerdos ibéricos. Un cerdo Manchado de Jabugo necesita tres años para alcanzar su peso óptimo, mientras que otros pueden ser convertidos en jamones de calidad, cuando cumplen de 8 a 14 meses. Más adelante se necesita otros seis años antes de elaborar un buen jamón curado. Hay otra razón por la que se les considera menos atractivos: los cerdos Manchado de Jabugo a veces no ostentan la pigmentación oscura en sus pezuñas que es el importante rasgo característico del jamón ibérico (pata negra). Donato cuida de sus valiosos cerdos con gran compromiso y conocimiento de sus necesidades; pueden pasearse libremente por los bosques que le pertenecen,  próximos a la Reserva de la Biosfera de la UNESCO, en busca de alimentos naturales. Donato decidió instalarse en esta zona en 1990 adquiriendo una antigua granja en Maladúa, un pequeño pueblo cerca de Cortegana, olvidado por Dios y por la gente. Así que empezó a estudiar intensivamente sobre la cría sostenible...

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¿Por qué se cuelgan los jamones?
Ene23

¿Por qué se cuelgan los jamones?

Seguramente os habéis planteado esta pregunta al ver en muchos bares, tabernas, restaurantes, bodegas y tiendas las piezas de jamón colgadas del techo. La finalidad de esta costumbre es permitir una correcta ventilación del producto y conseguir que la humedad desaparezca poco a poco, así como el exceso de grasa. Muchas veces, podremos ver que en la parte inferior del jamón hay un artilugio de plástico, con forma triangular similar a un sombrero de pico invertido, que sirve para recoger la grasa que suda el jamón o que chorrea por la pieza. Ese utensilio recibe el nombre de “chorrera” y evita manchar el suelo. Para conocer el inicio de esta práctica nos tenemos que remontar a los tiempos de la Inquisición (siglos XVI-XVII) y la persecución de los que no eran cristianos. Tener un jamón colgado del techo significaba que allí se comía el cerdo y que por lo tanto ellos no podrían ser considerados musulmanes ni judíos. Los cristianos solían identificarse y diferenciarse de esta manera, para evitar los problemas. A pesar de que estas leyendas tienen su fundamento histórico, hablando más técnicamente, antiguamente los jamones se colgaban del techo más bien por higiene. Pero siendo prácticos, cualquier conocedor consumado del jamón sabrá que el resultado de la conservación no será el mismo si el jamón está apoyado en el soporte, o bien queda convenientemente colgado. De hecho, en el jamón colocado en el “jamonero” se puede acumular moho, porque transpira menos. Colgar el jamón favorece su curación y mejora el...

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Los mejores bares donde comer jamón en Madrid
Ene11

Los mejores bares donde comer jamón en Madrid

Madrid se ha convertido en una ciudad caracterizada por la diversidad. Aquí el dicho se convierte en “si quieres, tienes”. Muchas veces la diversidad es tanta que buscar un nuevo bar es sentirnos en arenas movedizas y nos resignamos a volver al bar de siempre. Madrid es un lugar donde hasta en el sitio más cutre puedes comer cosas alucinantes, o no. Por eso te proponemos una serie de bares donde prima el buen jamón, para que las apariencias no te engañen. El tapeo es el que manda ahora, y nos lleva a conocer lugares como El Jamón (C/ Lavapiés, 47), un sitio un tanto grasiento donde preparan albóndigas que te hacen perder el sentido. El olor del sitio no acompaña, pero si consigues sentarte en la terraza, El Jamón es imprescindible. En Albur, en Manuela Malasaña nº 15 , además de unas tapas originales con jamón ibérico tienes algunos quesos y otras delicias de El Bierzo. Un sitio con encanto para los nostálgicos de León. Si tu bolsillo te lo permite, en Mesón Txistu puedes degustar las cocochas o la merluza a la vasca, pero sobre todo no te vayas sin probar su jamón. Productos de buena calidad, Buen ambiente y buen servicio. Plaza de Ángel Carbajo, 6 A precios baratos tienen muchas posibilidades de bocadillos y tapas. El jamón y el queso son buenos, se llama Paraiso del Jamon y está en Via San Bernardo 8. En la Calle Santa Engracia de Madrid se encuentra El Jamón, dónde puedes encontrar tabla de ibéricos de calidad, queso curado, por 15 E. Bueno y a buen precio, Don Jamón es uno de los imperdibles,especialmente si eres más de tapas. Gran Via, 60 Botellas de vino, cuadros costumbristas y fotos decoran El Jamón y el Churrasco  (Infanta Mercedes, 64), rústico mesón de carne a la parrilla y pescados. Toma Jamón (Mediodía Grande), una oferta original en cuanto en este recinto no hallan ni refrescos, ni café, ni postres, ni menús. Aquí sólo se puede degustar buen jamón, alguna que otra excelente tapa y vino. Menú reducido pero de calidad, en Mesón 5 Jotas (Padre Damian, 42) podrás disfrutar de calidad en productos ibéricos con precios...

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