Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos
Nov16

Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos. Queremos que sepas de qué va la fiesta cuando se compra un jamón, así que te vamos a explicar algunos de los rasgos más importantes con respecto a los jamones y el mundo que hay a su alrededor. Podemos hacer varios tipos de clasificaciones: por raza (cerdo ibérico o cerdo blanco), por la pureza de la raza (si es 50% o 100%) y por el tipo de alimentación (Bellota, cebo y cebo de campo) que ha llevado el cerdo en su época de engorde. Finalmente, quedaría la siguiente clasificación: Jamón Ibérico de Bellota 100%: Esto quiere decir que el cerdo es 100% de raza ibérica y que ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. Para que se considere 100%, ambos progenitores deben ser de raza ibérica. El color de su brida es negro y es el tipo de jamón de mayor calidad. Jamón Ibérico de Bellota 50%: Esto quiere decir que el cerdo es 50% de raza ibérica, la progenitora hembra de raza ibérica y el progenitor macho de raza duroc. Al igual que en el cerdo ibérico de bellota 100%, el cerdo ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. El color de su brida es rojo y son jamones de altísima calidad. Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con pastos, piensos y algunas bellotas. Se crían en espacios grandes, ya que cuando el cerdo puede moverse el jamón es de mejor calidad fomentando así la infiltración de grasa. El color de su brida es verde oscuro y esto sería el equivalente más similar al extinguido jamón de “Recebo”. Jamón Ibérico de Cebo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con piensos exclusivamente hasta que alcanzan el peso y edad mínimos para ser sacrificados. Su brida es de color blanco, sin importar la pureza de la raza. Existen Denominaciones de Origen, básicamente son certificaciones sobre el origen del cerdo y del jamón consecuentemente. Esto nos va a permitir saber el origen del cerdo, donde se ha criado y donde ha sido sacrificado. Dentro de estas clasificaciones, aquellas que son más conocidas y populares son Jabugo-Huelva,...

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¿Cómo elegir tu soporte jamonero ideal? ¿De pared o de sobremesa?
Sep26

¿Cómo elegir tu soporte jamonero ideal? ¿De pared o de sobremesa?

Con la llegada del invierno, de las numerosas festividades y de las fiestas navideñas, nos encanta disfrutar jamones de calidad entre otros productos. La calidad del jamón puede llegar a depender en algunos casos del corte que tenga nuestro jamón o paleta. Aunque parezca algo insignificante e incluso una tontería, el jamonero tiene un papel importantísimo. Se pueden ver que hay varios factores que afectan a la calidad y el corte del jamón y entre ellos está elegir el jamonero correcto para cada ocasión. Es importante elegir un jamonero que se adopte a nuestras necesidades al 100%, en el   que podamos trabajar cómodamente nuestro jamón o paleta para evitar daños físicos y evitar desperdiciar nuestra pieza. Si estas pensando en regalar (o autoregalarte) un jamonero pero no saber cual elegir, quédate con nosotros que te lo vamos a explicar. A la hora de elegir nuestro soporte jamonero, es importante tener en cuenta una serie de factores que van a influenciar nuestra opción notablemente. Estas son las siguientes: –Peso, forma y dimensiones del jamonero: En cuanto a jamoneros, que tengan buena estabilidad es vital y en este aspecto estabilidad y peso son primos hermanos. Es importante que utilices tu jamonero en un lugar espacioso donde puedas trabajar bien el jamón sin hacerte daño, que tenga peso que le aporte estabilidad y que sea cómodo trabajar sobre él. –Uso que le vayas a dar: depende de para que quieras el jamonero, te vamos a recomendar uno u otro. No es el mismo jamonero el que te vamos a recomendar si eres cortador de jamón profesional y lo utilizas todos los días al que te recomendaríamos si sólo lo utilizas en tus reuniones familiares y festividades señaladas. Si lo quieres para uso profesional, la historia cambia bastante. –Sujeccion giratoria/no giratoria: La sujeción es una de las partes del jamonero más importantes conjunto con la base. Si la sujeción es giratoria nos va a permitir girar el jamón sin sacarlo del jamonero, lo que le va a aportar bastante comodidad. –Base antideslizante: Cuando se corta el jamón, no hay nada más incomodo que se mueva el jamonero y que se nos pueda resbalar, por lo que es muy importante que tenga elementos antideslizantes en la base como, por ejemplo, ventosas que lo adhieran a una encimera. –Espacio del que dispongas: como hemos explicado antes, el espacio del que dispongas es un factor cuanto menos importante a la hora de escoger un jamonero. Esto será el factor que determinará si se te ajusta más un jamonero de pared o un jamonero de sobremesa. En definitiva, la elección de tu jamonero se basará especialmente...

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Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.
Jun06

Experiencia “Spanish Ham Master”: una cata diferente en Barcelona.

Existen diferentes tipos de catas, hay catas de vino, de jamón, de aceites… y si buscáramos, encontraríamos mil tipos más. Cuando viajamos, no hay nada mejor que probar los productos típicos “de la tierra” para conocer más de la otra cultura. Si eres nativo del propio país, también es una experiencia inolvidable, ya que podemos descubrir sabores y olores inigualables, dignos de un bonito y delicioso recuerdo. ¿Y, que tal combinar diferentes tipos de catas? También es una opción cuánto menos original y divertida. Nos gusta el jamón, el vino y el buen comer. ¿Porqué no juntarlo todo? Si, si; si eres amante de éstas tres cosas, tenemos el plan perfecto y, encima, te damos la excusa perfecta para visitar una ciudad tan bonita como Barcelona. El sueño de todo un buen “gourmet trotamundos”. ¿Qué te parecería entonces la experiencia Spanish Ham Master de AirBnB? Reúne todo lo que buscas: jamón, vino, buen comer y la ciudad condal. Ésta experiencia tiene duración de una hora y se hace en nuestra tienda, Pernil 181, muy cerquita de la Sagrada Familia y en pleno barrio de Gràcia. Ésta experiencia va mucho más allá de una simple cata dónde probar comida y ya está, te hablaremos de nuestra historia y de nuestros orígenes como tienda artesanal de jamones. En definitiva y para que nos entendamos, es una cata de vino y jamón pero con el cariño y el mimo de una tienda de toda la vida de Barcelona. Esta diferente y original cata se hace de la siguiente manera: nuestro Ham Master te explicará todos los secretos de nuestros jamones, curados por nosotros mismos. Aprenderás a como diferenciarlos, de qué parte de España provienen nuestros jamones e incluso los podrás probar. Te explicaremos nuestra historia y nuestra experiencia como expertos jamoneros. Además, te daremos a probar 2 de nuestros deliciosos vinos tintos, lo que hará de esta experiencia algo inolvidable. Esperemos que te encante nuestra experiencia Ham Master y nos vemos muy pronto en...

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Bigos con Jamón Serrrano y Chorizo
Abr17

Bigos con Jamón Serrrano y Chorizo

Hoy les presentamos la receta de “bigos” con jamón serrano, chorizo, carne de ternera y de pollo. Es el plato de bandera de la cocina polaca. Su importancia y la composición se puede comparar con la paella en España. La diferencia consiste, que en lugar de arroz, como base se utiliza el repollo. Ingredientes: Lo principal: 1 kg de repollo tipo choux croûte (col fermentada) y 500 grs de col cruda. 150 grs de jamón, 100 grs de chorizo, 150 grs de ternera, 100 grs de pollo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 pimiento rojo 3 hojas de laurel 50 grs de ciruelas pasas 100 grs de setas liofilizadas 500 grs de tomate triturado 250 ml de vino tinto   Preparación: Empezamos por preparar el caldo de setas. Conviene ponerlas al remojo 2 horas antes. En siguiente paso es hacer el sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, en el que a continuación se añade la carne de ternera y la carne de  pollo troceada para dorarlas. A continuación cubrimos todo con 2 vasos de agua y cocinamos a fuego lento durante 45 min. La col fermentada hay que dejarla un rato en el colador, para que no tenga demasiado liquido y de esta manera pierda el sabor fuerte a agrio. Le añadimos el caldo de setas remojadas y el de cocinar la carne, así que las hojas de laurel. Todo juntos se pone a cocinar a fuego lento durante 60 min. Al mismo tiempo, en otra olla ponemos a hervir el repollo crudo cortado, a la juliana, hasta que esté tierno. A la col fermentada “al dente” con el repollo cocinado aparte añadimos el jamón cortado en dados, chorizo, ciruelas pasas, sazonando todo con la sal y pimienta a gusto y el tomate triturado para dejarlo otra vez a fuego lento durante 30 minutos. Al final añadimos la carne de ternera y de pollo, así que el vino tinto para darle el último hervor de 15 min. Apartamos el plato preparado para enfriarlo. Esta receta da el mejor resultado después de calentarlo y enfriarlo 2-3 veces, antes de servir y disfrutar. ¡Que...

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¿Por qué se cuelgan los jamones?
Ene23

¿Por qué se cuelgan los jamones?

Seguramente os habéis planteado esta pregunta al ver en muchos bares, tabernas, restaurantes, bodegas y tiendas las piezas de jamón colgadas del techo. La finalidad de esta costumbre es permitir una correcta ventilación del producto y conseguir que la humedad desaparezca poco a poco, así como el exceso de grasa. Muchas veces, podremos ver que en la parte inferior del jamón hay un artilugio de plástico, con forma triangular similar a un sombrero de pico invertido, que sirve para recoger la grasa que suda el jamón o que chorrea por la pieza. Ese utensilio recibe el nombre de “chorrera” y evita manchar el suelo. Para conocer el inicio de esta práctica nos tenemos que remontar a los tiempos de la Inquisición (siglos XVI-XVII) y la persecución de los que no eran cristianos. Tener un jamón colgado del techo significaba que allí se comía el cerdo y que por lo tanto ellos no podrían ser considerados musulmanes ni judíos. Los cristianos solían identificarse y diferenciarse de esta manera, para evitar los problemas. A pesar de que estas leyendas tienen su fundamento histórico, hablando más técnicamente, antiguamente los jamones se colgaban del techo más bien por higiene. Pero siendo prácticos, cualquier conocedor consumado del jamón sabrá que el resultado de la conservación no será el mismo si el jamón está apoyado en el soporte, o bien queda convenientemente colgado. De hecho, en el jamón colocado en el “jamonero” se puede acumular moho, porque transpira menos. Colgar el jamón favorece su curación y mejora el...

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Los mejores bares donde comer jamón en Madrid
Ene11

Los mejores bares donde comer jamón en Madrid

Madrid se ha convertido en una ciudad caracterizada por la diversidad. Aquí el dicho se convierte en “si quieres, tienes”. Muchas veces la diversidad es tanta que buscar un nuevo bar es sentirnos en arenas movedizas y nos resignamos a volver al bar de siempre. Madrid es un lugar donde hasta en el sitio más cutre puedes comer cosas alucinantes, o no. Por eso te proponemos una serie de bares donde prima el buen jamón, para que las apariencias no te engañen. El tapeo es el que manda ahora, y nos lleva a conocer lugares como El Jamón (C/ Lavapiés, 47), un sitio un tanto grasiento donde preparan albóndigas que te hacen perder el sentido. El olor del sitio no acompaña, pero si consigues sentarte en la terraza, El Jamón es imprescindible. En Albur, en Manuela Malasaña nº 15 , además de unas tapas originales con jamón ibérico tienes algunos quesos y otras delicias de El Bierzo. Un sitio con encanto para los nostálgicos de León. Si tu bolsillo te lo permite, en Mesón Txistu puedes degustar las cocochas o la merluza a la vasca, pero sobre todo no te vayas sin probar su jamón. Productos de buena calidad, Buen ambiente y buen servicio. Plaza de Ángel Carbajo, 6 A precios baratos tienen muchas posibilidades de bocadillos y tapas. El jamón y el queso son buenos, se llama Paraiso del Jamon y está en Via San Bernardo 8. En la Calle Santa Engracia de Madrid se encuentra El Jamón, dónde puedes encontrar tabla de ibéricos de calidad, queso curado, por 15 E. Bueno y a buen precio, Don Jamón es uno de los imperdibles,especialmente si eres más de tapas. Gran Via, 60 Botellas de vino, cuadros costumbristas y fotos decoran El Jamón y el Churrasco  (Infanta Mercedes, 64), rústico mesón de carne a la parrilla y pescados. Toma Jamón (Mediodía Grande), una oferta original en cuanto en este recinto no hallan ni refrescos, ni café, ni postres, ni menús. Aquí sólo se puede degustar buen jamón, alguna que otra excelente tapa y vino. Menú reducido pero de calidad, en Mesón 5 Jotas (Padre Damian, 42) podrás disfrutar de calidad en productos ibéricos con precios...

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