La puesta en salazón de los jamones ibéricos: la clave de la sal
Abr11

La puesta en salazón de los jamones ibéricos: la clave de la sal

El proceso de salado de un jamón es, posiblemente, uno de los pasos más importantes de su elaboración. Se trata de un proceso muy delicado y que además es el que otorga carácter al jamón, es por ello que se ha de realizar con mucho mimo y cuidado, siempre bajo el control de un maestro jamonero, ya que según cómo se realice la conservación y calidad del jamón variará. La calidad de un jamón procedente del mejor cerdo puede echarse por tierra a causa de ser excesivamente salado u quedarse corto de sal.   ¿En qué consiste el proceso de salazón? El proceso de salado es una técnica muy antigua. Tradicionalmente, la sal se ha utilizado para la conservación de los productos frescos. En el caso de la conservación del jamón, la sal ayuda a la extracción de los jugos de la carne, a su disolución y posterior regreso al interior del jamón por difusión. De esta manera, se dificulta la proliferación de microorganismos que puedan descomponer la carne. Por lo tanto, el secreto de la puesta en salazón de los jamones ibéricos reside en que haya un porcentaje de sal idóneo en función de la capacidad que tiene el jamón de absorberla. Este proceso se conoce como ósmosis y se trata de la capacidad natural que tiene el jamón para dar entrada a la sal y salida a los líquidos.   ¿Que cantidad de sal se aplica a cada pieza? No se puede aplicar una cantidad aleatoria de sal a los jamones y paletas confiando en que cada pieza absorba la cantidad suficiente de sal que necesita para su conservación. Existe una regla universal, por decirlo así, en la que se aplica un día salazón por cada kilo de la pieza, siempre bajo la supervisión del experto en jamones, ya que no se trata de una ciencia exacta. A lo largo del proceso, de vez en cuando se irá girando el jamón para que la pieza absorba toda la sal de manera uniforme. Los días de salazón dependen pues, del peso de la pieza (más días para los jamones y menos para las paletas) y de la cantidad de grasa que tenga, ya que ésta es un agente que retarda la infiltración y difusión de la sal. Es decir, los jamones ibéricos de bellota al tener más grasa que por ejemplo un jamón serrano, necesitan más tiempo de salazón para un resultado óptimo.   Más detalles del proceso de salazón La técnica de salazón más empleada y conocida es la de salazón en pilas. Esta clásica técnica consiste en crear columnas o pilas de entre seis a ocho...

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¿Como utilizar el hueso del jamón ibérico y serrano?
Feb28

¿Como utilizar el hueso del jamón ibérico y serrano?

En el mundo de la gastronomia, cocinillas y amantes de la cocina gourmet es sabido que el hueso de jamón y paleta ibérico de bellota y serrano se utiliza para confeccionar caldos, como lentejas o consomés; además de croquetas o gelatina de jamón. ¿Quieres saber más sobre sus usos? El hueso es una de las partes más valoradas del jamón. Sin embargo, también es de las menos utilizadas dado al desconocimiento con respecto a cómo utilizarlo. Aquí te contamos cómo puedes utilizarlo:   Hacer caldos, cocidos o consomés La realización de caldos, cocidos o consomés utilizando los huesos del jamón ibérico de bellota o serrano es bien conocida entre cocineros profesionales y amateur. El hueso del jamón le aporta un sabor único a los platos de cuchara, haciéndolos mucho más sabrosos y exquisitos. Caldos de sopa, caldos de cocido, entre otros tipos de caldos se enriquecen con huesos de jamón, aportandole mayor sabor.   Gelatina de jamón La gelatina de jamón es otra manera de aprovechar la sustancia del hueso del jamón al máximo, ya que es considerada la parte más sabrosa del jamón. Al igual que con el caldo, hay que dejar el hueso cocer en agua hasta que el caldo se reduzca y opte una textura gelatinosa. Este es el complemento perfecto para acompañar caldos y otros platos a los que queramos darle un toque especial.   Dar el hueso a nuestro perro (o mascota) Si no queremos cocinar los huesos, pero tampoco queremos desaprovecharlos ¿Que mejor que darselos a nuestra mascota para que lo disfrute? Siempre con cuidado, pero ¡Esto si que es disfrutar de un manjar en familia!   El hueso del jamón es uno de los grandes desconocidos a la hora de aprovechar el jamón, y aquí te damos algunas útiles ideas para aprovecharlos al máximo. ¡Te deseamos unos ricos calditos para este invierno!...

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¿Qué tipos de cuchillos jamoneros hay?
Feb10

¿Qué tipos de cuchillos jamoneros hay?

¿Sabías que el cuchillo jamonero tiene un papel fundamental en la calidad del jamón? No hay mejor manjar que un buen jamón ibérico. Esto puede que no te suene a chino ya que es popularmente conocido, pero ¿Sabías como utilizar correctamente los diferentes cuchillos jamoneros que hay? Te hago una breve presentación: cuchillo jamonero tradicional, cuchillo jamonero con alveólos, cuchillo descortezador y, como accesorio, el afilador. Si quieres convertirte en todo un experto cortador de jamón pero no sabes por dónde empezar, te vamos a dar unos pequeños consejos para que no vayas perdido cuando empieces tu pieza. Es importante no empezar la casa por el tejado y saber bien para que usar cada cuchillo, y cómo utilizarlo. Continúa leyendo, porque te hacemos una breve guía:   Tipos de cuchillos jamoneros   En primer lugar, tenemos el cuchillo jamonero tradicional, es decir, el cuchillo jamonero de toda la vida. Para que éste sea de buena calidad y que no tiremos nuestro dinero, la lija debe ser alargada y flexible y estar hecha de acero inoxidable. Esto es importante que sea así para que podamos hacer un corte fino y poder llegar a todas las partes del jamón posibles para disfrutar al máximo su sabor y aroma.   En segundo lugar, tenemos el cuchillo jamonero con alvéolos. Para que nos entendamos, es como un cuchillo jamonero tradicional pero cuenta con unos pequeños “agujeros” para que sea más fácil separar las lonchas al cortarlas. Si cortas jamones con frecuencia o te dedicas a ello de manera profesional, este tipo de cuchillo está hecho para ti sin lugar a duda.   En tercer lugar, tenemos el cuchillo de descortezar. Este es bastante diferente a los dos anteriores por sus características y el uso que se le da. A diferencia de los dos anteriores, la hoja de este cuchillo es rígida y ancha para poder quitar bien la corteza del jamón.   Complementos para tu cuhillo jamonero   Como complemento para estos cuchillos, podemos también contar con un afilador para poner a punto nuestros cuchillos antes de cortar el jamón. Es importante que todos nuestros cuchillos estén en perfectas condiciones para que, al cortar el jamón, salga la mejor loncha posible y poder disfrutarla al máximo. Si no sabes que cuchillo escoger para cortar tus futuras o actuales piezas de jamón o paleta, te recomendamos probar el cuchillo Jamonero Natura de...

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El mejor jamón ibérico de Barcelona para el MWC 2018, el Pata negra.
Ene10

El mejor jamón ibérico de Barcelona para el MWC 2018, el Pata negra.

Desde el lunes 26 de febrero hasta el jueves 1 de Marzo se celebra el GSMA Mobile World Congress 2018, al igual que todos los años, en Barcelona. Este congreso es el actualmente considerado congreso sobre telefonía móvil más importante del mundo, que congrega algunos de los profesionales más importantes del sector. ¿Y, qué mejor que disfrutar de una buena degustación de producto gourmet durante tu estancia en Barcelona? Visita nuestra tienda en Barcelona, situada en Passeig de Sant Joan 181 y date un homenaje. Somos la referencia en jamón ibérico de pata negra en Barcelona. Especialistas en jamón ibérico pata negra y en producto gourmet típico español con más de 30 años de experiencia en el sector y una amplia gama de productos gourmet que te encantarán. Distribuimos productos de alta calidad a toda Europa, que puedes comprar a través de nuestra tienda online jamonarium.com.   ¿Quieres una cena rápida y tranquila en tu hotel? Si quieres una cena rápida y tranquila en el hotel durante los días del congreso, no dudes en contactar con nosotros. Puedes visitarnos en nuestra tienda física Jamonarium/Pernil 181 o avisa a la recepción de tu hotel y nosotros hacemos el resto. En 2 horas te mandamos la cena lista al hotel para que sólo tengas que disfrutar nuestros mejores embutidos y jamones con unos vinos exquisitos. Si lo prefieres, también puedes visitar nuestra tienda online (www.jamonarium.com). Si estás de visita en Barcelona con razón del Mobile World Congress, contacta con nosotros y te haremos llegar la cena al hotel. ¿Quieres una cena rápida, tranquila y cómoda en el hotel? ¡Cuenta con nuestros servicios!   ¿Quieres volver a casa con un buen jamón? Si quieres regalar jamón y gourmet, visítanos. Te asesoraremos para que hagas tu mejor regalo. ¿No puedes llevarlo contigo en tu viaje de vuelta? No te preocupes, te lo mandamos donde nos digas de Europa.  ¿Tienes prisa por recibirlo? Tenemos servicio de envíos con tránsitos de 24-48 horas. Si vives fuera de Europa podemos prepararte un paquetito discreto para que lo lleves en tu equipaje. Contacta con nosotros. Ven a visitar nuestra tienda, sita en Passeig de Sant Joan 181 (Barcelona). Estamos en pleno barrio de Gràcia y a 10 minutos de la Basílica de la Sagrada Família. ¡Te esperamos!...

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¿Como conservar y consumir tu jamón?
Dic19

¿Como conservar y consumir tu jamón?

Conservar diferentes tipos de alimentos puede suponer un mundo. Unos en nevera, unos fuera… ¡Menudo lío! Pues con el jamón pasa lo mismo. Depende del formato (jamón entero, deshuesado y cortado) en el que se sirva el jamón, las maneras de conservarlo serán diferentes. Con el fin de no desperdiciar tu pieza, te vamos a dar unos trucos y unas instrucciones básicas. Sin más dilación, empecemos. Jamón entero Consérvalo entero y sin pelar si no lo vas a consumir todo en el mismo día. Guárdalo en un lugar fresco, seco y que no esté directamente expuesto a la luz solar. Cubre el corte con un trapo de cocina limpio o con la misma funda del jamón. Si resides en zonas con clima muy seco, también puedes cubrir el corte con grasa para que no se reseque. Corta sólo la parte a consumir y prueba el jamón recién cortado. ¡Su sabor es único! Puedes tardar meses en consumirlo. Aunque notes la pieza un poco más seca, puedes consumirla igual, estará igualmente delicioso. Jamón deshuesado Guárdalo en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa del sol. La temperatura de conservación tiene que ser constante y, a poder ser, en frío. La nevera es el sitio perfecto para conservarlo. Guarda la pieza en un tupper para una óptima conservación. También puedes guardarlo envuelto en un film de plástico. Cuando vayas a consumirlo, sácalo de la nevera, corta las lonchas que te vayas a comer y déjalo a temperatura ambiente unos 15 minutos. Corta sólo lo que vayas a consumir. Utiliza una tabla y un cuchillo afilado para hacer lonchas mejores y más finas. Jamón cortado/loncheado Guarda las lonchas en un lugar oscuro, fresco y seco. La nevera es el sitio perfecto para conservarlo. Guarda la pieza en un tupper para una óptima conservación. También puedes guardarlo envuelto en un film de plástico. Saca la porción a consumir de la nevera un poco antes de consumirla para dejarlo reposar y que así coja temperatura. Es fundamental que conozcas cómo conservar el jamón para evitar que desperdicies tu pieza (o los loncheados que has comprado) o que puedas consumirlo en mal estado. Si quieres comprar jamón serrano o ibérico ya que tienes más idea sobre cómo conservarlo, compralo aquí.  ...

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Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos
Nov16

Tipos de jamón ibérico: te lo aclaramos

Popularmente, todos los jamones se conocen como “Jamón de Jabugo” o “Jamón de Pata Negra”, sin importar ni su raza ni su pureza. Sentimos destrozar tus esquemas, pero esto no es exactamente así. A priori, no siempre es fácil distinguir bien entre todos los tipos de Jamón, sus variantes y todos los matices que podemos encontrar en el mundo de los jamones, que no son pocos. Queremos que sepas de qué va la fiesta cuando se compra un jamón, así que te vamos a explicar algunos de los rasgos más importantes con respecto a los jamones y el mundo que hay a su alrededor. Podemos hacer varios tipos de clasificaciones: por raza (cerdo ibérico o cerdo blanco), por la pureza de la raza (si es 50% o 100%) y por el tipo de alimentación (Bellota, cebo y cebo de campo) que ha llevado el cerdo en su época de engorde. Finalmente, quedaría la siguiente clasificación: Jamón Ibérico de Bellota 100%: Esto quiere decir que el cerdo es 100% de raza ibérica y que ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. Para que se considere 100%, ambos progenitores deben ser de raza ibérica. El color de su brida es negro y es el tipo de jamón de mayor calidad. Jamón Ibérico de Bellota 50%: Esto quiere decir que el cerdo es 50% de raza ibérica, la progenitora hembra de raza ibérica y el progenitor macho de raza duroc. Al igual que en el cerdo ibérico de bellota 100%, el cerdo ha sido alimentado a base de bellotas y pastos naturales hasta que alcanzan los 50 kilos. El color de su brida es rojo y son jamones de altísima calidad. Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con pastos, piensos y algunas bellotas. Se crían en espacios grandes, ya que cuando el cerdo puede moverse el jamón es de mejor calidad fomentando así la infiltración de grasa. El color de su brida es verde oscuro y esto sería el equivalente más similar al extinguido jamón de “Recebo”. Jamón Ibérico de Cebo: Esto quiere decir que el cerdo ha sido alimentado con piensos exclusivamente hasta que alcanzan el peso y edad mínimos para ser sacrificados. Su brida es de color blanco, sin importar la pureza de la raza. Existen Denominaciones de Origen, básicamente son certificaciones sobre el origen del cerdo y del jamón consecuentemente. Esto nos va a permitir saber el origen del cerdo, donde se ha criado y donde ha sido sacrificado. Dentro de estas clasificaciones, aquellas que son más conocidas y populares son Jabugo-Huelva,...

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