Ensalada Primavera
Abr25

Ensalada Primavera

Ensalada de espárragos, habitas baby, pimientos rojos, alcaparras, aceitunas, pepinillos, patatas y Bonito del Norte en salsa de aguacate. Ingredientes para 4 personas: 1 lata de espárragos blancos cortos Marzo 230 grs 1 lata de habitas fritas Marzo 220 grs 1 lata de pimientos rojos del piquillo Marzo 340 grs 1 lata de alcaparras capucines Fragata 99 gr 1 lata de aceitunas  Fragata 200 gr 1 lata pepinillos en vinagre Fragata 320 gr 1-2 latas de Bonito del Norte Yurrita 266 grs 2 patatas medianas cocidas con piel 150 grs 2 huevos cocidos 100 grs 1 cebolla pequeña 50 grs 1 aguacate grande maduro o 2 medianos 1 limón Aceite de Oliva Virgen Extra Venta del Barón 100 ml Sal y pimienta a gusto   Preparación: El día anterior ponemos a cocer las patatas con su piel y en un cazo aparte 2 huevos duros. La “mayonesa de aguacate” será la base de nuestra ensalada. Sacamos la carne de 1 aguacate grande o 2 medianos y lo batimos con el zumo de limón, un poco de sal y pimienta y aceite de oliva. Se puede aprovechar también el aceite de la lata de bonito que vamos a utilizar. Colocamos la mayonesa de aguacate en el fondo del cuenco donde vamos a preparar la ensalada. A continuación procedemos a completar todos los componentes de nuestra ensalada primaveral. El orden no tiene gran importancia, pero los espárragos y algunas tiras de pimientos, conviene guardarlos hasta el final. Nos servirán como decoración del plato. Hay que quitar la piel a las patatas y cortarla en dados. Abrimos las latas y encima de las patatas en trozos colocamos: las habitas, los pimientos rojos cortados, las aceitunas cortadas, las alcaparras, los pepinillos, el Bonito del Norte desmenuzado, 2 huevos duro cortados. 1 cebolla cortada muy fino (no es obligatorio) Mezclamos con cuidado todos los ingredientes para que “la mayonesa” les cubra bien. Si la cantidad no es suficiente, siempre podemos añadir más aceite de oliva virgen con un poco de limón. Si les falta algún ingrediente, no se preocupen, porque lo que le da el sabor a la ensalada son: bonito, aceitunas, espárragos, aceite y limón. La “mayonesa de aguacate” se puede sustituir por la mayonesa tradicional Encima del plato colocamos en estrella los espárragos blancos, intercalando con los pimientos rojos. El plato está listo para dejarlo en la nevera en un recipiente con tapa y llevarlo de...

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Bigos con Jamón Serrrano y Chorizo
Abr17

Bigos con Jamón Serrrano y Chorizo

Hoy les presentamos la receta de “bigos” con jamón serrano, chorizo, carne de ternera y de pollo. Es el plato de bandera de la cocina polaca. Su importancia y la composición se puede comparar con la paella en España. La diferencia consiste, que en lugar de arroz, como base se utiliza el repollo. Ingredientes: Lo principal: 1 kg de repollo tipo choux croûte (col fermentada) y 500 grs de col cruda. 150 grs de jamón, 100 grs de chorizo, 150 grs de ternera, 100 grs de pollo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 pimiento rojo 3 hojas de laurel 50 grs de ciruelas pasas 100 grs de setas liofilizadas 500 grs de tomate triturado 250 ml de vino tinto   Preparación: Empezamos por preparar el caldo de setas. Conviene ponerlas al remojo 2 horas antes. En siguiente paso es hacer el sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo, en el que a continuación se añade la carne de ternera y la carne de  pollo troceada para dorarlas. A continuación cubrimos todo con 2 vasos de agua y cocinamos a fuego lento durante 45 min. La col fermentada hay que dejarla un rato en el colador, para que no tenga demasiado liquido y de esta manera pierda el sabor fuerte a agrio. Le añadimos el caldo de setas remojadas y el de cocinar la carne, así que las hojas de laurel. Todo juntos se pone a cocinar a fuego lento durante 60 min. Al mismo tiempo, en otra olla ponemos a hervir el repollo crudo cortado, a la juliana, hasta que esté tierno. A la col fermentada “al dente” con el repollo cocinado aparte añadimos el jamón cortado en dados, chorizo, ciruelas pasas, sazonando todo con la sal y pimienta a gusto y el tomate triturado para dejarlo otra vez a fuego lento durante 30 minutos. Al final añadimos la carne de ternera y de pollo, así que el vino tinto para darle el último hervor de 15 min. Apartamos el plato preparado para enfriarlo. Esta receta da el mejor resultado después de calentarlo y enfriarlo 2-3 veces, antes de servir y disfrutar. ¡Que...

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Receta: Makis de centollo
Ago12

Receta: Makis de centollo

Ingredientes: Carne de centollo Ramón Peña, alga nori, pasta de empanadillas, calabacín, cebolla, cebollino, mahonesa, wasabi, aceite. Preparación: Cortamos el alga Nori en rectángulos, untamos con un toquecito de wasabi, ponemos la carne de centollo y enrollamos. Por otro lado, hacemos una mezcla con la carne de centollo, un poco de mahonesa y una pizca de wasabi. Batimos un poco (debe quedar espesa) y moldeamos una base (a poder ser con un arco). Para el acompañamiento, pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortamos el calabacín en láminas que doramos muy ligeramente en la sartén y freímos la pasta de empanadillas. Lo montamos tal y como muestra la fotografía: sobre la base de centollo disponemos los makis rellenos y espolvoreamos con cebollino finamente picado. Acompañamos de calabacín relleno de cebolla sobre la masa de...

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Receta: La Paella
Ene25

Receta: La Paella

A lo largo de los años la evolución del plato de paella ha tenido infinidad de variantes. Existe una disparidad de los ingredientes a utilizar. Se pueden hacer paellas de un millon de cosas y con miles de ingredientes diferentes: conejo, anguila, rape, bacalao, gambas, langostinos, caracoles, verduras, etc. Ingredientes (para 4) 1/2 kg de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 200 gr de tomate (a ser posible triturado o batido), ½ cebolla, 350 gr de arroz, 700 ml de caldo de pollo, 250 gr de calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, pimientos morrones, azafrán y sal. Preparación: El tipo de arroz es una de las cosas esenciales, el bomba es el más común, gracias a su capacidad de absorción de los ingredientes. Para quién aún no controla muy bien los tiempos, el fino y alargado es el ideal. Durante todo el proceso utilizaremos la misma paellera, para preservar todos los sabores. En primer lugar añadimos los langostinos o cigalas y cuando estén doradas las retiramos. El segundo paso es añadir la carne en trozos. Cuando este dorada añadimos los ajos y la cebolla ya picados y removemos. Después los calamares y el tomate. Dejamos que el tomate se reduzca por completo y quede. Ponemos a cocer caldo en otra cazuela, para añadirselo al arroz ya hirviendo. En la paellera, añadimos el arroz, rehogamos bien y después vamos añadiendo el caldo de la cazuela. Para no irrumpir en ningún momento la cocción del arroz. Removemos bien repartiendo bien los ingredientes y nivelamos el arroz. Después añadimos los guisantes, los langostinos, el azafrán, la sal y por último los mejillones y pimientos a tiras. Controlamos, sin remover, durante 15 minutos. Si se quedase sin caldo podemos añadir un poquito....

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Receta: Espárragos trigueros envueltos en jamón serrano
May24

Receta: Espárragos trigueros envueltos en jamón serrano

Como primer plato, tapa o aperitivo, hoy os presentamos un plato elegante, rápido y fácil de preparar. Una manera perfecta para los ‘sin tiempo’ de comenzar un almuerzo de una forma saludable, nutritiva y muy sabrosa.   Ingredientes: ½ kg de espárragos trigueros de jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta   Limpiamos los espárragos y los escaldamos en agua caliente durante unos 2-3 minutos, con un poquito de sal. Cuando estén escaldados, los escurrimos y los envolvemos en lonchas de jamón serrano. Dependiendo del tamaño de los espárragos, envolvemos las lonchas en dos o tres espárragos, o incluso uno si son muy grandes. Sobre una parrilla, ponemos los espárragos envueltos, con un poquito de aceite de oliva por encima, sal y pimienta. Y les damos unas vueltas hasta que el jamón empiece a soltar grasa. Los sacamos y servimos. Como alternativa, podemos poner los espárragos directamente en la plancha y esperar a que se ablanden un poco, en vez de escaldarlos. Los espárragos trigueros se cultivan de forma natural y alcanzan su mejor momento entre mediados de marzo y abril. Es un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas, por su alto contenido en nutrientes y agua. Son muy ricos en fibra y una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A. Por sí solos, constituyen un plato delicioso, pero también son un ingrediente perfecto para las más diversas...

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Receta: Caldo de hueso de jamón
May01

Receta: Caldo de hueso de jamón

Si ya terminaste tus últimas lonchas de jamón y lo que queda en el jamonero es un hueso que irá directamente a la basura, te proponemos una alternativa que te dará un caldo delicioso con unos cuantos pasos muy sencillos. Ingredientes: 1 Hueso de jamón 2L de Agua aprox. 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro (la parte blanca) 1 ramita de perejil 1 chorrito de aceite de oliva   El primer paso es cortar la pata de jamón. Si tienes una sierra de calar y sabes como cortarlo podrás hacerlo tú mismo, o llevarlo a una carnicería para que te lo corten. Antes de meterlos en el caldo, introduce los huesos en una olla de agua fría, y en el fuego, deja que hierva para que expulsen las impurezas (puedes repetir la operación una vez más). Una vez hecho esto, ponemos en una olla amplia con agua fría los huesos de nuevo, las zanahorias peladas y partidas en dos, la cebolla pelada, el puerro bien limpio y partido por la mitad, el perejil y un chorrito de aceite de oliva, y en cuanto alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer unas 2-3 horas. Quita la espuma y la grasa superficial que pueda ir expulsando. Retira las verduras, con éstas puedes hacer un puré añadiéndo unas patatas. Por último, cuela el caldo y guárdalo en la nevera o congelador, le puedes añadir fideos o unos trocitos de lomo para disfrutar de una rica sopa.   Una receta muy sencilla para exprimir hasta la última gota de tu...

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