Cómo cortar una paleta ibérica Bellota (5 Videos)

Guía en video para cortar la paletilla “pata negra” Bellota.  Echa un vistazo a nuestros videos.

Colocación de la paletilla
Si colocas la pieza con la pezuña hacia abajo casi no presenta tocino, siendo la parte más sabrosa y curada. Con la pezuña hacia arriba tendremos el corte más jugoso y con sabores más dulces al estar esta parte recubierta con mayor proporción de grasa.
En la paleta no tiene tanta importancia por donde se empieza la pieza, debido a que su consumo se realizará en menor tiempo. En nuestro ejemplo empezaremos por la maza.

Pelado de la paletilla

Retira la grasa y piel exterior para evitar sabores rancios en las lonchas.

Cortar lonchas de la paletilla
Empieza a cortar desde la parte superior hasta la inferior (ver foto) con lonchas de un tamaño que quepan en la boca.
La gran diferencia de la paleta respecto al jamón es la forma del hueso llamado “pala” que en realidad es el omóplato.

Este es el primer video de cómo cortar una paleta ibérica “pata negra” , Bellota o serrana:

Author: Pata Negra jamon iberico

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