Ensalada Primavera

Ensalada de espárragos, habitas baby, pimientos rojos, alcaparras, aceitunas, pepinillos, patatas y Bonito del Norte en salsa de aguacate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lata de espárragos blancos cortos Marzo 230 grs
  • 1 lata de habitas fritas Marzo 220 grs
  • 1 lata de pimientos rojos del piquillo Marzo 340 grs
  • 1 lata de alcaparras capucines Fragata 99 gr
  • 1 lata de aceitunas  Fragata 200 gr
  • 1 lata pepinillos en vinagre Fragata 320 gr
  • 1-2 latas de Bonito del Norte Yurrita 266 grs
  • 2 patatas medianas cocidas con piel 150 grs
  • 2 huevos cocidos 100 grs
  • 1 cebolla pequeña 50 grs
  • 1 aguacate grande maduro o 2 medianos
  • 1 limón
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Venta del Barón 100 ml
  • Sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

El día anterior ponemos a cocer las patatas con su piel y en un cazo aparte 2 huevos duros.

La “mayonesa de aguacate” será la base de nuestra ensalada. Sacamos la carne de 1 aguacate grande o 2 medianos y lo batimos con el zumo de limón, un poco de sal y pimienta y aceite de oliva. Se puede aprovechar también el aceite de la lata de bonito que vamos a utilizar.

Colocamos la mayonesa de aguacate en el fondo del cuenco donde vamos a preparar la ensalada. A continuación procedemos a completar todos los componentes de nuestra ensalada primaveral. El orden no tiene gran importancia, pero los espárragos y algunas tiras de pimientos, conviene guardarlos hasta el final. Nos servirán como decoración del plato.

Hay que quitar la piel a las patatas y cortarla en dados. Abrimos las latas y encima de las patatas en trozos colocamos: las habitas, los pimientos rojos cortados, las aceitunas cortadas, las alcaparras, los pepinillos, el Bonito del Norte desmenuzado, 2 huevos duro cortados. 1 cebolla cortada muy fino (no es obligatorio)

Mezclamos con cuidado todos los ingredientes para que “la mayonesa” les cubra bien. Si la cantidad no es suficiente, siempre podemos añadir más aceite de oliva virgen con un poco de limón. Si les falta algún ingrediente, no se preocupen, porque lo que le da el sabor a la ensalada son: bonito, aceitunas, espárragos, aceite y limón. La “mayonesa de aguacate” se puede sustituir por la mayonesa tradicional

Encima del plato colocamos en estrella los espárragos blancos, intercalando con los pimientos rojos. El plato está listo para dejarlo en la nevera en un recipiente con tapa y llevarlo de picnic.

Author: Mad Jam

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