«Maladúa» el jamón más caro del mundo.

«Maladúa» El jamón «Maladúa» es elmás caro del mundo, es de España y cuesta 4.100 € la pieza.

Sin duda alguna «Dehesa Maladúa» es el jamón más caro del mundo. Fue recientemente premiado  en Biofach – Nuremberg, la feria líder de alimentos orgánicos más importante de Europa, dónde este año se declaró que este jamón curado es el mejor producto en su categoría. 

El jamón premiado viene de una raza de cerdo muy escasa hoy en día llamada Manchado de Jabugo cuyo nombre se refiere a las manchas oscuras en la piel del animal. El creador y propietario de Dehesa Maladúa, Eduardo Donato, ha conseguido proteger a esta raza de la extinción, hace 25 años cuando se estableció en la provincia de Huelva.

El inconfundible sabor del jamón de Manchado de Jabugo se debe al hecho de que los cerdos no comen pienso, sino sólo alimentos naturales de los pastos. Donato posee 80 hectáreas de «dehesa», lo que le permite  alimentar sus cerdos con bellotas y pastos de los bosques de Huelva.

Su color es de color rojo oscuro y brillante; su grasa es blanca y fina; su aroma es intenso y su sabor en general es salado y dulce al mismo tiempo. 

Los agricultores no la apreciaban esta raza de cerdo lo suficiente porque tarda más en alcanzar su madurez y es menos fértil que otros cerdos ibéricos. Un cerdo Manchado de Jabugo necesita tres años para alcanzar su peso óptimo mientras que en los cerdos ibéricos esto sucede cuando cumplen de 8 a 14 meses. Más adelante se necesita otros seis años antes de elaborar un buen jamón curado. Hay otra razón por la que se les considera menos atractivos: los cerdos Manchado de Jabugo a veces no ostentan la pigmentación oscura de la pezuña.

Donato cuida de sus valiosos cerdos con gran compromiso y conocimiento de sus necesidades. Los cerdos pastan libremente por los bosques próximos a la Reserva de la Biosfera de la UNESCO en busca de alimentos.

Donato decidió instalarse en esta zona en 1990 adquiriendo una antigua granja en Maladúa, un pequeño pueblo cerca de Cortegana. Empezó a estudiar intensivamente sobre la cría sostenible de cerdos y el curado del jamón.

Donato puede ofrecer a la venta menos de 100 jamones cada año, aunque la actual demanda en todo el mundo exige más. Por la escasez del jamón ibérico de las características de Maladúa y el alto coste de producción, los clientes tienen que pagar su precio. No sólo están comprando un producto único, sino también contribuyen a salvar una raza en peligro de extinción.. El jamón de Manchado de Jabugo tiene un sabor inigualable, pero también es beneficioso para la salud, rico en ácidos grasos insaturados, en proteínas, vitaminas B1 y B6 y minerales saludables.