¿Por qué se cuelgan los jamones?

Es muy típico encontrar el jamón en cualquier establecimiento de dos formas: la primera es en el jamonero, cuando se ha empezado a cortar. La segunda es el jamón colgado, ¿te has preguntado alguna vez por qué?Jamón cortado

Según la tradición, durante los siglos XVI y XVII, los pequeños locales de cristianos solían colgar el jamón para identificarse y diferenciarse de los musulmanes, como sello de identidad. Pero siendo prácticos, cualquier productor de jamón que se precie sabrá que el resultado no es el mismo si el jamón está apoyado sobre una superficie. De hecho, con el jamón apoyado se acumula moho y transpira menos. El jamón colgado favorece a su curación con una ventilación mejor, ayudando a eliminar la grasa sobrante y la humedad.

Author: Mad Jam

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