Jamones de Serón 1880

1. Historia y evolución de los jamones de Serón
2. Elaboración y curación de los jamones de Serón
3. Serón: el clima perfecto para la crianza del cerdo blanco
4. Productos de Jamones de Serón

1. Historia y evolución de los jamones de Serón

La empresa Jamones de Serón tiene origen en el año 1880. Los jamones de Serón se elaboran a partir de piezas de cerdo blanco de la máxima calidad, cuidando al detalle todos y cada uno de los pasos en el método de elaboración y haciendo especial hincapié en el aroma, la textura y el sabor de las piezas obtenidas.

La producción de las piezas de jamones de Serón se da lugar en la sierra de los Filambres, situada en la provincia de Almería. Esta zona goza de un microclima perfecto para la curación de las piezas de manera lenta y natural. La unión de unas extraordinarias condiciones climáticas para la curación de los jamones con la incorporación de nuevas técnicas en el proceso de producción resulta en productos de la más alta calidad.

2. Elaboración y curación de los jamones y paletas de Serón

La elaboración y curación de los jamones de Serón se ha llevado a cabo de manera artesanal con el fin de obtener piezas de jamón y embutidos de la máxima calidad. Además, se combinan los métodos de elaboración más tradicionales con procesos donde se incluye tecnología de última generación en términos de gestión, control y seguridad alimentaria.

Las piezas se curan en secaderos naturales pertenecientes a la marca, que conjunto con las condiciones climáticas naturales de la zona de Serón hacen de estas piezas de jamón de cerdo blanco entre las mejor valoradas de su tipo. Todo este proceso ha sido supervisado por los maestros jamoneros, quienes con su buen hacer consiguen de estas piezas entre las mejores de jamón serrano.

3. Serón: el clima perfecto para la crianza del cerdo blanco

La localidad de Serón está situada en la provincia de Almería, más concretamente en la Sierra de los Filambres y en el valle del río Almanzora. El clima de la zona es mediterráneo y está considerada la provincia más calurosa de España. Aún así, el microclima que se encuentra en Serón es ideal para la curación natural de jamones y embutidos.

El clima de la zona se caracteriza por tener inviernos suaves, con temperaturas medias de 7 ºC aproximadamente. Sin embargo, los veranos son cálidos y secos cuya temperatura media ronda los 24 ºC. Por lo general, la pluviometría de la zona es bastante baja y sin precipitaciones abundantes, que ronda los 6 mm en verano y los 49 mm en invierno.

4. Productos de Jamones de Serón

Podemos encontrar diferentes tipos de piezas bajo la marca “Jamones de Serón”. Todas ellas vienen de cerdos blancos y su principal diferencia es el periodo de curación.

• Jamón Reserva: Los jamones Reserva tienen periodos de curación comprendidos entre los 12 y los 16 meses. El sabor de su carne es delicado, poco salado y de aroma agradable.

• Jamón Gran Reserva: Los jamones Gran Reserva tienen periodos de curación comprendidos entre los 16 y los 18 meses. El sabor de la carne es delicado, algo dulce y con un característico aroma a jamón serrano.

• Jamón Gran Reserva 1880: Los jamones Gran Reserva 1880 tienen periodos de curación superiores a los 20 meses. Estos jamones tienen el famoso “corte en V”, lo que permite homogeneizar la curación de todas las partes de la pieza.

• Paleta Gran Reserva: Las paletas Gran Reserva tienen periodos de curación superiores a los 12 meses y su peso es superior a 4 kilos en cualquier caso. Estas paletas tienen el famoso “corte en V”, lo que permite que la curación de la pieza sea homogénea.